Question

杭州小笼包馅的做法

Answer 1

小笼包馅（加小笼包）的做法

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。

9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

Answer 2

杭州小笼包，江南滋味，玲珑剔透，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，令人垂涎欲滴。其馅料的制作是关键所在，鲜香浓郁，赋予小笼包独特风味。
准备新鲜猪肉，肥瘦搭配，比例恰当。肥肉切成小丁，瘦肉剁成细腻肉糜，用清水浸泡去除血水。取一碗，放入肉糜、肥肉丁，加入酱油、蚝油、盐、白糖、姜末、葱末，搅拌均匀，腌制入味。
挖取一勺肉馅，加入适量冻成碎块的高汤。高汤的制作并不复杂，提前将鸡架或猪骨放入清水中煲煮，熬制浓郁汤汁，冷冻备用。高汤的加入，为小笼包馅料增添了鲜美，同时在蒸制过程中形成浓郁汤汁。
充分搅拌肉馅，让调料与肉融合。肉馅的口感以嫩滑为佳，因此搅拌时不宜过度，保持细腻口感。加入少许猪皮冻，增加肉馅的胶质感，蒸制后汤汁不会流失过多。
包制小笼包时，取一张小面皮，放入一勺肉馅。小面皮可以自制，也可以购买现成的速冻面皮。包制时要掌握好力度，捏出均匀的褶子，收口处要牢固，防止汤汁溢出。
蒸制小笼包，使用专业的蒸笼。蒸笼底部铺上蒸笼纸，防止小笼包粘连。大火蒸制，水沸后10-15分钟即可出笼。蒸制时间不宜过长，否则小笼包容易破皮，影响口感。
刚出炉的小笼包，热气腾腾，小巧精致。拿起一只，用筷子轻轻挑破皮，鲜美汤汁瞬间溢出，香气四溢。咬一口，汤汁在口中爆开，鲜香浓郁，肉馅嫩滑，令人回味无穷。
杭州小笼包馅料的制作，看似简单，却蕴含着许多技巧。选料考究，刀工精细，调味适宜，掌握这些要点，才能制作出皮薄馅嫩、汤汁鲜美的杭州小笼包，享受江南美食的极致美味。