烤乳猪用的什么猪
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烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。
挑选乳猪时要特别留意三个基本标准:
1,是个头在4-5斤,分量刚刚好,乳猪个头太小,除了有碍面子,原来还会影响风味。一两斤的猪叫“BB猪”,虽然皮薄、脂肪少,但不适合用于烧烤,下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来。
2,是烧猪的色泽要均匀,皮色以枣红色为佳,皮色偏黑的最不可取。
3,是要观察整只乳猪是否完整,麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。
扩展资料
烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。清明前,广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌,在大门口大做广告。
那一只只乳猪烤得焦黄,是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间,有点名气的酒家可卖出烧猪几百只,每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候,都有小猪专门提供给各个酒家,用来制作烧猪。
参考资料来源 百度百科-烤乳猪
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