Question

羊肉怎么去膻味？

Answer 1

先将羊肉焯水，再炒糖色，然后加入水、红烧酱油、紫苏叶、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、陈皮及干红辣椒，大火烧开，小火慢炖，这样羊肉可有效去除膻味，炖好后即可食用，下面介绍做法：

主料：带皮羊肉500g

辅料：胡萝卜500g、土豆300g、生姜60g、紫苏叶100g、大葱一节、大蒜5颗、花椒20g、肉桂20g、香叶20g、八角2粒、干辣椒20g、陈皮10g、鲜红辣椒150g、香菜50g、白糖20g、秘制红烧汁20ml

制作步骤：

1、将胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，放入水中浸泡待用。

2、羊肉切块。

3、准备好葱姜蒜。

4、备好所需佐料。

5、将羊肉入锅，水开后盛起备用。

6、另起一锅，冷锅加入白糖，直至炒化。

7、加入羊肉翻炒至上色。

8、加入葱姜蒜爆炒。

9、加入紫苏叶翻炒。

10、加入没过羊肉的清水，后放入花椒八角香叶肉桂和陈皮及干红辣椒，大火烧开，煮20分钟左右。

11、20分钟后加入胡萝卜和土豆，再次加入没过食材的清水，大火煮开，烧至汤汁浓稠为止。

12、汤汁浓稠后，加入红辣椒和香菜根翻炒。

13、出锅放上香菜段，大功告成。

注意事项：

1、做这道菜的时候家里刚好没有纱布包了，所用到的花椒香叶肉桂八角等材料直接加入了锅中和食材一起炖煮，大家在制作时可以用纱布包起来再放入锅中与食材煮制。

2、紫苏用新鲜的，可以更好的去除羊肉的膻味。