水煮鱼怎么做?需要放什么调料?
食材准备:草鱼700克
辅料准备:油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。
步骤——
1、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片
2、切然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多
5、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,不要切到手
6、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断
7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝
8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片
10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香
11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入
12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚要麻利,争取在三十秒内放完
13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入
14、把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
15、立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音即可。
16、成品。
2024-11-07 广告