Question

醪糟做法？

Answer 1

主料：糯米1000克；酒曲5克

辅料：凉开水1000毫升

具体步骤：

1、将糯米淘洗干净。

2、放到干净无油的盆子里。

3、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

4、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

5、碾碎。

6、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。

7、选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

8、提前准备好凉开水。

9、蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

10、迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。

11、滤出水分翻拌好。

12、放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。

13、筛入酒曲，边筛边搅拌。

14、碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。

15、翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。

16、盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。

17、出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。

18、醪糟成品图。