Question

咸蛋黄肉松青团的做法是怎样的？

Answer 1

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

咸蛋黄肉松青团则是以蛋黄和肉松为馅的青团。

做法：

1、麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。

2、将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。

3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和蛋黄肉松分成数量相等的小剂子。

4、将蛋黄肉松包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。