北京片皮鸭和广东片皮鸭有什么区别
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北京片皮鸭和广东片皮鸭的区别如下:
1、制作方法不同
北京烤鸭的制作方法是挂炉烤制,大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味,用开水烫过表皮,挂起风干至表面干燥,再放入挂炉里烧制,制作工艺较繁琐。
2、切法不同
北京烤鸭要求皮更薄,用刀片鸭的方式是竖切或斜切,切出来的肉需连皮带肉。
片皮鸭要求皮更厚烂握弯,用刀片鸭方式是横切,只切皮与皮下脂肪而不带肉。
3、吃法不同
北京烤鸭吃的时候配皮铅合荷叶饼,葱丝,酱汁,即一手拿饼,一手夹块肉放入饼中央,再放入其他配菜,卷起再放入口里,片剩下的鸭架子,可以做鸭骨椒盐饥闷或做汤,即为一鸭两吃。
片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉,再辅以黄瓜条,香葱段,鸭饼食用。
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