Question

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了

Answer 1

馒头是我比较喜欢吃的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了？怎么预防馒头回缩？
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 怎么预防馒头回缩
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了

主要考虑发面没有发好。

馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。

怎么预防馒头回缩

主要有以下几种做法：

醒面
面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。

发好面
馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象。

不要马上开锅
很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

蒸馒头一直要用大火吗

不是的。

蒸馒头火候是很重要的，一般情况下开始蒸馒头的时候需要用大火，之后改用小火慢蒸，避免馒头出现蒸糊或者不熟的情况，所以蒸馒头的时候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。

蒸出死面馒头怎么办

加些小苏打
馒头出现死面，那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好，从而导致了馒头出现死面，这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中，稍后片刻在压片包制，使面皮的厚度厚度中等。

热水上锅蒸
面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右，所以蒸馒头的时候，不要用冷水直接下锅，要等到水温35度左右再上锅，其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出，避免出现馒头内外压力不一样，导致馒头成死面。

Answer 2

蒸馒头的主要成分是面粉和水，当蒸馒头时，馒头内部的水分会被加热变成水蒸气，从而使馒头膨胀变大。当馒头蒸熟后，蒸锅的温度降低，馒头内部的水蒸气逐渐冷却凝结成水，从而使馒头缩小。此外，蒸馒头的面团中含有一定量的淀粉，温度下降时，淀粉会重新结晶，导致馒头变硬和缩小。因此，蒸馒头在开锅后缩回去是由水蒸气冷却凝结和淀粉结晶引起的自然现象。
希望我的回答给你带来帮助