广式香肠配方的做法
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准备材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
1用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时。
2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
3、再用纱布将汁滤出来备用。
4、白糖80克 , 盐40克 ,高度白酒80克 ,姜汁50克 ,红曲粉18克备好。
5、将制肉洗净控水,然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
6、将所有调味配料全部放入肉里面。
7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
8、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结。
9、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了。
10、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完。
11、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气。
12、将香肠挂在阴凉处风干,等待自然风干即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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主料 猪肉 5 g 辅料 盐 10g 糖 30g 白酒 250g 胡椒粉 适量 生抽 250g 红曲粉 适量 五香粉 适量 步骤 1.准备好猪肉将猪肉洗净。 2.切成小块或者小条。 3.放入配好的料。 4.用手把料和肉抓匀。 5.把肉放入,...
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