酸菜鱼的做法是什么？
食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；
步骤：
1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；
2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；
3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；
6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
7、鱼汤出锅盛入大碗里；
8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：
食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；
步骤：
1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；
2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；
3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；
6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
7、鱼汤出锅盛入大碗里；
8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
【 1 】酸菜鱼的做法
食材用料
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3个、干红椒 5个、
泡椒 6个、香菜 1棵、大葱 1段、大蒜 3瓣、生姜 1段、花椒 适量、
鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量。
做法步骤
草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
鱼头斩断，鱼骨剁成块；
鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
放入酸菜爆炒，倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！
【 2 】酸菜鱼的做法
食材用料
青鱼片 适量、酸菜 1小袋、油 适量、盐 少许、料酒 半汤勺、胡椒粉 半茶匙、
姜 1小块、蒜 6瓣、泡红椒 6个、香菜 1棵、蛋清 1个、花椒 20颗。
做法步骤
[ 1 ] 鱼片用料酒、盐腌制15分钟；
[ 2 ] 姜、蒜切片，香菜切段，泡红椒切碎；
[ 3 ] 酸菜用清水洗净，挤干水后切结；
[ 4 ] 锅里油烧热放入姜片、蒜片、花椒爆香；
[ 5 ] 加入酸菜结炒出香味；
[ 6 ] 注入清水(高汤)大火烧开，放入胡椒粉、盐调味，小火熬煮两分钟；
[ 7 ] 鱼片加入一个蛋清拌匀；
[ 8 ] 把鱼片放进锅里，煮熟；
[ 9 ] 出锅装入碗里；
[ 10 ] 锅里留油烧热，放入泡红椒碎炒出香味；
[ 11 ] 淋在鱼片上；
[ 12 ] 撒上香菜即可食用。
小贴士
鱼片刚下锅不要立刻翻动，过半分钟后，待其上好浆后再轻轻用锅铲翻动，
以免汤变糊了；
喜欢辣一点的可以炸几个干辣椒再淋在鱼汤碗里；
没有泡红椒可用野山椒、干辣椒代替；(其它草鱼、黑鱼等都可以用此方法做)
鱼片易熟，别煮太久了。
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;
2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;
3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;
4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;
5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;
6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;
7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
