Question

纯奶酥的制作方法

Answer 1

　　1、用料：黄油130克、盐1.5克、低筋面粉200克、糖粉55克、米粉(没有的话可以用30克低粉+20克玉米淀粉代替)50克、常温牛奶30克。

　　2、无盐发酵黄油稍微软化就切成1*1cm的黄油粒，然后冰箱急冻冻硬。

　　3、加入除开牛奶的所有材料，30秒/速度7，把黄油混合成粉状没有颗粒，让其他食材充分与黄油混合，这样可以让面粉包裹黄油粒，让奶酥口感酥脆。

　　4、主锅倒入30克常温牛奶，不用冰的，否则面团难以成团，1分钟/速度6，倒出来，用手揉搓，利用手温把混合物捏成均匀面团，成团即可，千万不能过头让面团粘手，黄油一但融入面粉，烘烤后会很硬。

　　5、放入保鲜袋，借助模具擀成1.5厘米厚的正方体，急冻冷冻1小时。

　　6、切成7-8厘米厚的奶酥条。

　　7、可以扎小孔装饰。放入烤盘，130°预热10分钟，烤60分钟左右，奶酥不用上色。自己家烤箱温度略有差异，做的时候一定根据自己烤箱温度调整。

　　8、烤完趁热掰开一个看看中心是否熟透，中心很软可以结合实际再烤一下。