怎么灌香肠才好吃呀？
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤：
1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。
2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。
3、调好的糊。
4、加入红曲米粉拌匀。
5、搅拌好的肉。
6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
7、加入蛋清搅拌15分钟。
8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。
9、肠衣用水泡软。
10、把肠衣套在灌肠机上。
11、尾部打结。
12、把肉肉灌入肠衣里。
13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。
14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。
15、蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。
1、食材：瘦肉适量、小肠适量、花椒适量、盐适量、鸡精少许、白糖少许、料酒少许。
2、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。
3、把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。
4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
5、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。
6、用细线把香肠一段一段地捆起来。
7、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了。”
1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干
晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。
3、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，很多人纳闷了，香肠也喝酒吗？其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
4、猪肉不要绞成泥
假如割了10斤猪肉，肯定不能全部绞碎，可以分成两部分，一部分绞粗馅，一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀，粗馅能填充，细馅能灌缝，再就是关系到口感，吃肉片肯定比肉泥过瘾，因为最后要切片，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
5、肉馅比例要调整
不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香肠有肥肉会香很多
