Question

怎样蒸馒头？

Answer 1

蒸20分钟可以出锅。

以下是蒸馒头的做法：

准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。

2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。

3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。

4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃

5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香。

6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里。

7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。

Answer 2

【喧软白馒头】——▋【食材】：面粉500克，酵母6克，白糖5克，温水300克◆◆◆【制作步骤】：1、准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。
【注意】：
蒸馒头不需要什么复杂的食材，只要有面粉、酵母和温水就行了，白糖是为了激发酵母的活性，发酵更快，也可以省略不放。
蒸馒头的面粉也很重要，高筋粉、低筋粉都不适合，中筋面粉蒸馒头最好吃。
2、面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤。
【注意】：
面团发酵到2倍大，看起来比原来蓬松了许多。这个过程大约需要1个小时左右。
北方的小伙伴们可以放在暖气旁边，但千万别放在暖气上，会把酵母烫死的。南方的小伙伴们可以放在一个封闭的空间，微波炉或烤箱都可以，旁边放一碗热水增加湿度和温度。
面团发酵不建议放在热水锅里，温度不好掌握，酵母容易被烫死，难以发酵。
3、面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？
【注意】：
从表面看，发酵好的面团应该有原来面团的2倍大，用手沾上干面粉在面团表面戳个洞，如果洞口塌陷了，说明发酵过度了，如果洞口有明显的回缩，说明发酵不足。
还有一个判断方法，拉开面团看一看，面团里面都是很密集的蜂窝状，再闻一闻味道，有明显的发酵香味，没有其他异味儿就是发酵好了。
4、案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子。
【注意】：
这个揉面排气的过程比较长，大概需要10分钟。如果粘案板，可以多撒上点面粉，只可以揉进去大半碗面粉，甚至是一碗面粉。面团揉得越时间越长，馒头蒸出来就越白嫩。
揉面时间短，排气不干净，蒸出来的馒头表面不平整，坑坑洼洼，还有星星点点状的东西，馒头不够洁白，颜色发暗，口感也很差。
馒头剂子的大小看个人喜欢，我比较喜欢吃大个馒头，所以切的比较大。
5、把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟。锅里放入足量的清水，不要太少啊，防止烧干锅了。凉水上锅，大火烧开后蒸20分钟就好了。
【注意】：
1、蒸屉铺上屉布或刷上一层食用油，防止蒸熟后馒头粘在蒸屉上。
2、每个馒头剂子大概需要揉2——3分钟，时间短了，馒头不光洁。
3、醒发到馒头胚子比原来大了2倍多，用手掂量一下，非常轻盈的感觉，按下去很有弹性，这样的馒头坯子就醒发好了。
4、关火后不要立刻揭开盖子，防止馒头骤然遇冷形成回缩。3——5分钟后，再打开锅盖，
5、做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。
6、馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”。