Question

怎样做鸡汤好喝？

Answer 1

一是鸡汤制作的时候需要焯水。炖鸡汤的时候需不需要焯水是需要分情况来对待的，鸡一般分为土鸡和饲料鸡，食材不同制作的方法也就有所不同。土鸡是不需要焯水的，但是在制作前需要把土鸡放在水里浸泡以下，其目的是把鸡身上的血水浸泡出来。如果土鸡在下锅的时候仍然比较腥的话，就需要用生姜或者料酒研制一下。饲料鸡是必需要进行焯水的，其腥味一般会比土鸡重一些，焯水的目的是去除掉饲料鸡身上的血水和腥味。饲料鸡焯水的时候需要在里面放置一些料酒或者是生姜，这样可以帮助其更好的除掉异味。这里需要提醒的是焯水以后鸡的营养价值会有一定的流失，但对鸡汤的整体效果不会有影响。


二是炖鸡汤的时候需要用小火慢炖。鸡汤最重要的就是鲜美，但很多人却很难做到这一点，其做出来的鸡汤感觉是比较油腻，给人一种难以下咽的感觉。在炖鸡汤的时候最好是选择用柴火炖而不要用电锅制作，其主要原因是电锅制作出来的鸡汤整体的口感会下降非常多，相对受欢迎程度会低很多。笔者认为在用柴火炖鸡汤的时候一开始就要用小火慢慢的炖煮，这样鸡肉里的鲜味就会彻底的融入到鸡汤里面，而用大火煮的话很有可能其鲜味和营养价值流失的就会比较多。在炖鸡汤的时候一定要把握住火候，这样鸡肉就不会被炖的太老，这是需要长时间的练习才能拥有的技巧。


三是炖鸡汤的时候尽量选择菜籽油。现在市面上有很多中食用油的品种，其功效和适用范围也是有比较大的差异的。笔者知道的食用油的品种有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的种类不一样，其适用的食物也就会有比较大的差异。在我们生活中常见的油无非就是两种：菜籽油更适合去炒一些肉制品，比如鸡肉、牛肉、猪肉等；花生油则更适合炒一些青菜。在炖鸡汤用菜籽油能够让汤的颜色更加的鲜亮，整个汤会呈现出金黄色，但是用花生油基本上很难出来这样的效果。


鸡汤的制作方法比较简单，但是想要真正把汤做的鲜美还是有很大的难度的，这需要很多技巧性的东西。在现代社会，制作鸡汤的主要材料的品质实际是在下降的，在制作鸡汤的时候要尽量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上决定了鸡汤的品质。

Answer 2

一年四季，没有那一季是不适合喝鸡汤的，鸡汤营养均匀能增强免疫力，所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体，鸡汤是一道传统的汤菜，以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤，好喝应该有如下几个要求：

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；

2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；

3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；

4、炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；

5、炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；

6、炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡屁股附近的都可以直接切除；

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；

8、加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效；



以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求，按照这道问答题：鸡汤怎么炖才好喝？我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤：

1、准备土鸡一只，剁成小块，红枣温水提前泡发，香菇我们选择新鲜的香菇，见下图：



2、鸡块放入清水锅中，焯一下水，大火煮沸后捞出沥干水分待用；



3、锅中放入少量色拉油，放入姜片炒香后放入鸡块，多翻炒一会后，放入料酒继续翻炒，之后就可以放入炖锅中，加入清水开始炖鸡汤了；



4、香菇要和鸡块一起炖煮，红枣要等到鸡汤做好后在放入，这个顺序不能错，红枣如果提前放入，经过长时间的炖煮，红枣就会没有了；



5、红枣去核后都会有小口，这样待鸡汤炖煮好后，我们放入红枣时红枣能迅速入味，汤汁就会有红枣的香甜；



6、吸油，这道工序，看你的家人的接受程度，我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的，所以这锅鸡汤不算太油腻，基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝？

香菇红枣土鸡汤，按照我上面说的办法和步骤，你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤，我们要一次性将水加足，中途千万不要加水，冷热中途加入鸡块会收缩，蛋白质就不容易溶解，鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放，这样的鸡汤才最鲜美，最好要选择不干水的炖锅哦