炖牛肉需要哪些香料
在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料，因为牛肉还是有一定的腥味，并且牛肉需要长时间炖才能入味，很多人炖牛肉会直接购买一些香料包，这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样，如果不喜欢吃卤味牛肉，也能自己准备一些炖牛肉的调料。
炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，除此之外，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的。煮牛肉汤的时候可以适量放一些胡椒粉。因为胡椒粉有驱寒去腥增香的作用，如果喝牛肉汤一起煮的话，能够让牛肉汤的味道更加鲜美好喝，而且起到中和的作用。
牛肉的肉质比较粗糙，需要增加一些陈皮，陈皮本身就是很好的香料，并且陈皮还有解腻的作用，能让牛肉的肉质软化，更容易煮烂，吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用，并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。
把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。（煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了）。这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。（如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。）这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。（加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。）然后盖上锅盖，用小火炖煮。炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。（炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。）炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。
