鱼片怎么腌制又滑又嫩

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百科达人的生活
2023-07-12 · TA获得超过636个赞
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又滑又嫩的鱼片腌制方法如下:

材料/工具:黑鱼、酸菜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、花生油50克、猪油20克、砧板、碗勺、锅具。

1、将黑鱼骨和鱼肉分,清洗掉鱼身上的黏液后,将鱼肉斜刀切成鱼片,鱼骨剁成小段。

2、切好的鱼肉用清水再次清洗,把鱼肉上的血水和黏液完全清洗干净,然后将鱼肉沥干水分装入大碗中,加入一个蛋清、一勺料酒、1克左右的盐和小半勺的胡椒粉,带上一次性手套抓拌均匀。

3、然后加入一大勺的淀粉,继续用手顺时针抓拌均匀,让每一片鱼肉都被裹上淀粉,淀粉的目的是可以锁住鱼肉的水分,这样做出来的鱼肉才不会又干又老。

4、鱼肉抓拌均匀后,腌制10-15分钟左右即可。

5、在鱼肉腌制的过程中,我们开始准备配菜,将酸菜清洗干净,切成2-3厘米的酸菜段,不需要切得太碎,不然会不太好夹。

6、生姜切片、大蒜切片,干辣椒和花椒清洗干净备用。

7、热锅下油,油可以多放一点,油温升高后加入姜片和蒜片,将蒜片和姜片翻炒出香味。

8、倒入鱼头和鱼骨,中大火将鱼骨煎至两面金黄,鱼骨鱼头需要用油煎一下,这样做出来的鱼才会香并且不会腥。

9、鱼骨煎好后倒入酸菜,大火翻炒一分钟左右,酸菜的酸味也就出来了。

10、酸菜翻炒得差不多后加入一壶开水,一定要加入开水。

11、鱼汤煮好后加入1克左右的盐和小半勺的鸡精,翻拌均匀。

12、鱼片烫好后,将花椒、干辣椒和芝麻加入到鱼片上。

13、烧20毫升左右的热油,然后将热油浇在花椒、芝麻和干辣椒上。

14、最后再撒上一点葱花或者是香菜就完成了。

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