Question

辣条怎么做

Answer 1

辣条的做法如下：

主料：腐竹。

辅料：油、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐（葱姜蒜）、花椒。

1、准备一个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐（葱姜蒜），热锅烧油，倒一半的油在碗中，混合均匀，随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油，再倒入另一半油，混合均匀。

2、准备干腐竹，用温水泡发1-2个小时，腐竹用水彻底泡发后，用厨房纸吸掉表面的水份，然后切小段，锅里放油，下腐竹，小火慢炸到金黄色，炸好的腐竹捞出。

3、锅里留底油，放花椒，小米椒和蒜蓉小火炒香，接着放入所有调味料，拌匀即可。

制作辣条的腐竹挑选技巧

1、看色泽

取腐竹在散射光线下直接观察，优质面筋，颜色呈白色，油（炸）面筋呈黄色。质量较差的腐竹颜色相应地变深。劣质腐竹，色泽灰暗，油（炸）腐竹呈深黄或棕黄色。

2、看组织状态

先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其是否粘手。优质腐竹，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的腐竹，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。

3、气味鉴别

取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开伏虎，再次嗅闻。优质腐竹具有腐竹应有的气味，无其任何异味。质量较差的腐竹，气味平淡，稍有异味。