Question

绿豆汤怎样煮才是绿色的

Answer 1

绿豆汤煮后呈现绿色的方法有：盖上锅盖、用纯净水、柠檬汁（醋）、沸水煮等。

1、盖上锅盖

绿豆接触到氧气，就非常容易氧化，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、用纯净水

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、柠檬汁（醋）

酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

4、沸水煮

煮绿豆汤时，先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8—10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色为碧绿色，氧化程度最低。

绿豆汤的做法：

一、冰糖绿豆汤

材料准备：绿豆、冰糖、清水等。

1、绿豆清洗干净，用清水浸泡一个小时。

2、起锅烧水，放入绿豆，大火烧开，改小火煮四十分钟。

3、加入冰糖煮化，舀入碗中，晾凉即可饮用。

二、冰糖百合绿豆汤

材料准备：鲜百合、绿豆、冰糖、清水等。

1、绿豆洗净，加入清水浸泡两个小时。

2、鲜百合掰成瓣，洗净备用。

3、起锅烧水，大火烧开，加入绿豆，煮1个小时。

4、放入冰糖煮化，再加入百合片，煮5分钟。

5、关火，汤盛碗里晾凉或者放冰箱冷藏一下再喝。