Question

炸过的油还能吃吗

Answer 1

炸过东西的油一般还能用，但如果多次炸过食品使用过的油，避免再进行使用。

高温加热过油之后，放到储物桶里面，需要盖上盖子，则会引起有酸味。油分里面有不饱和脂肪酸，不过多次加热之后，会导致里面脂肪酸失。

油炸食物的时候食用油经过高温加热后，油温在100-230℃，一般油在150℃的时候会翻滚。炸制过程中的达到烟点后，持续高温会产生一些致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里。

如果发现油炸食物后，剩余的食用油颜色已经变得很深了，而且粘稠度也比较大，里面还有很多的杂质，这时就不要再次使用了。若炸完东西后，发现剩余的油颜色不深，粘稠度也很小，或者里面没有什么食物残渣，这时可以再次使用。

吃油的误区

1、吃油多样化就是吃不同名字的油。许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油（稻米油）类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。

所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，就相当于没替换了。

2、无论什么样的烹调方法都用一种油。不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速危险物质产生。

比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。