Question

正宗酱牛肉的做法和配方

Answer 1

酱牛肉的制作方法和配方如下：

材料准备：牛腱子5斤、干辣椒3个、花椒20粒、茴香3把、八角3个、香叶5片、鲜姜5厘米、干姜10片、干姜面1勾半、草果1个、麻椒面1勾半、桂皮5厘米、六必居干黄酱150g、老北京干黄酱150g等。

1、把牛肉放入水中浸泡2~3小时，中间换2~3次水。

2、把调料准备好。

3、把干黄酱过滤掉豆渣，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，放入剩下的调料。

4、大火烧开，转小火煮至筷子可以插入牛肉关火（筷子插入时有阻力，不要太松，会散掉），不要着急把牛肉捞出，放置锅内自然放凉。

5、先捞出一块尝尝。