Question

正宗重庆水煮鱼的做法？

配菜里有绿豆芽的那种，麻辣……

Answer 1

Answer 2

水煮鱼是川菜中的代表菜之一。鲜美嫩滑的鱼肉，配上麻辣刺激的口感，给人味蕾最丰富的体验。这道色香味俱全的水煮鱼具体做法如下：

一、所需食材

【主材】草鱼；【辅材】黄豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、香菜；【调料】油、盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖

二、烹饪步骤

1、将活的草鱼宰杀，刮鳞剖腹并去头去内脏后洗净。这个步骤也可以在购买草鱼时让卖家替你完成，节省回家处理的时间。

2、将宰杀的草鱼去骨取出鱼肉，并将鱼肉斜刀切薄片后放入碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒搅拌均匀，放置一旁腌制备用。

3、将黄瓜洗净切片，黄豆芽洗净用开水焯至断生捞起沥干后，将黄瓜和黄豆芽整齐地装入大碗中备用。

4、将干辣椒切段，香葱洗净后切成葱花，生姜洗净去皮切丝，大蒜去皮掰瓣切末、香菜洗净切段备用。

5、起一锅倒入冷油开大火，待油烧开后调味小火，放入干辣椒段、花椒炝锅，然后再放入适量的郫县豆瓣酱，以及加入一半的葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后加入适量的清水和少许的盐、白糖、料酒。

6、待水烧开后，将鱼肉逐片下锅烫熟后装入装有黄瓜和豆芽的盘中。把剩余的葱花、姜丝、蒜末和香菜撒在鱼肉表面。另起一锅，将油煮沸后浇到鱼肉表面即可。

备注：

1、鱼肉不宜切得太厚或太薄，厚度约为0.2-0.3cm为宜。

2、切忌将鱼肉全部一起下锅，应逐片下锅，以免煮老了，影响口感和味道。

3、如嫌调制水煮鱼的配料和汤底过于麻烦，可以直接购买水煮鱼调料，则可省去配置调料这一环节。

Answer 3

1、将鱼洗净，斜切成厚片，把鱼片用蛋清、盐拌匀，酸菜洗净切段，红辣椒洗净切小段，葱切成葱花，姜切片，蒜切末，全部备用。

2、锅内放油烧热，倒入姜片、蒜、红辣椒炒出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，倒入鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片入锅。

4、把另炒锅烧热倒油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可

5、家里人口多的话，出锅前还可以加入豆腐，豆芽，绿色菜等等，味道更佳。

Answer 4

家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

Answer 5

1. 要先把青菜用清水焯一下，放点盐、花椒提味，连汤盛出留用。姜葱下锅炒香，加入适量水煮鱼底料，煮青菜汤倒进锅里，放入豆腐煮沸后，

   

2. 再下入腌制好的鱼片，煮沸后倒入青菜盆。

   

3. 最后摆好青葱、香菜段、辣椒、花椒，热油浇淋。

4. 水煮鱼：又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。