Question

家常水煮鱼的做法

水煮鱼的做法?买什么样的鱼，用什么调料

Answer 1

家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

Answer 2

1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 　　2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 　　3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。 　　4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。 　　5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 　　6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 　　7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 　　8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 　　10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。 　　11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 　　12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。

Answer 3

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
草鱼：1500克;
黄豆芽:
100克;
鞭笋:
300克;
鸡蛋清:
1个;
鸡精：8克;
料酒：1小勺;
胡椒粉：3克;
红薯淀粉：15克;
郫县豆瓣酱：2大勺;
植物油：200毫升;
干辣椒：1小把;
花椒：3小勺;
八角：1粒;
桂皮：1小块;
葱：10克;
姜：10克;
蒜：10克;
食盐：10克;
白糖：10克;
色拉油：1大勺;
花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

Answer 4

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。