Question

凉皮中的面筋是什么成分

Answer 1

凉皮中的面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，主要集中在平江县，是地方支柱产业。

生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是档禅以面粉为主要原料，通过配料、混行谈尘合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。

罗汉烧面筋做法：

材料准备：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量等等。

1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。

2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用。

3、青豆用清水氽熟备用。

4、腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。

5、面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。

6、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。

7、烹酱油、加盐调味。

8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开侍漏。

9、变小火慢烧15分钟左右。

10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。

11、勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。

以上内容参考：百度百科-面筋