Question

夏季喝老鸭汤放啥炖好

Answer 1

夏季喝老鸭汤放海带炖好。

海带，又称轮布，是一种大型多年生食用藻类。它通常生长在水温较低的海中。做老鸭汤前，一定要将晒干的海带放入锅中蒸半小时，先蒸后泡，这样晒干的海带不会变硬，泡的时间也大大减少。如果直接用清水浸泡，腥味会比较重，所以无论是老鸭汤还是凉菜，都会有腥味。

先把海带蒸一下，再把海带泡在淘米水里，这样也可以加快软化，去除腥味。海带的口感也比较好，不会像直接泡海带那样吃起来很刺鼻。老鸭汤的汤汁会变得澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。

老鸭汤做得醇厚美味的技巧

1、很多人在炖老鸭汤之前，都喜欢直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其实反而会让鸭肉变得发柴，影响鸭肉的口感，正确的做法是鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。

2、鸭肉冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开，记得焯水的时候什么也不放，放了生姜和料酒的话，鸭肉会吸收，这样鸭肉吃起来会都是料酒味。在砂锅中加入开水，加入开水的作用是让鸭肉恒温，炖的时候受热均匀，炖出来的鸭肉一点也不柴，加凉水和温水哪样都不行。这样炖出来的老鸭汤鸭香浓郁，汤汁澄清香醇，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。