Question

蒸包子发面怎么才能又蓬松又柔软

Answer 1

蒸包子发面和制作方法如下：

主料：面粉350克、猪肉400克、鹌鹑蛋18个。

辅料：食用油1汤匙、食盐1茶匙、细香葱1把、姜1/4茶匙、蚝油2茶匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖40克、酵母4克。

步骤：

1、面粉内加入白糖和酵母。

2、加入适量水和成干湿适中的面团，盖湿布室温进行发酵（温度较低的季节需要放在温暖处发酵）。

3、发面时把鹌鹑蛋煮好去壳待用。

4、猪肉剁碎，加入葱花和姜末及调味料搅匀。

5、面团发至2倍大，撕开组织呈细密蜂窝状即可。

6、把面团排清空气，搓成长条。

7、切成18个等量的小剂子。

8、取一份面团擀成中间略厚，边缘较薄的圆片。

9、放入适量的肉馅，并加入一个鹌鹑蛋。

10、收口捏成包子，把捏好的包子放在铺了油纸的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸18分钟即可。