Question

黄瓜为什么会苦

Answer 1

黄瓜带苦的原因，主要是内含有两种物质：葫芦苦素B和C。

黄瓜产生苦味是一种生理性病害，主要是由于苦味素在瓜中积累过多所致．近几年来，我国保改洞护地黄瓜大面积推广种植，但因种植技术、品种等方面原因引起的黄瓜苦味问题愈来愈严重，制约了保护地黄瓜的生产，降低了黄瓜种植的经济效益。

黄瓜中的苦味是一种返祖现象，与遗传因子有关。如用苦味的黄瓜植株与不带苦味的黄瓜植兄告株杂交，其子核尘枯代果实也带有苦味。在相同的栽培条件下，有的品种带苦味的瓜比较多，而有的品种中苦味瓜则较少。

根据果实中苦味物质的发生情况，可将黄瓜品种分为四类，即较苦味的、极少生苦味的、时生苦味的、易生苦味的。不同年龄的黄瓜植株亦有所差别，通常较老的植株上的果实，过成熟果实带苦味的多，根系受损，植株生长不良时所结的果实带苦味的多。

挑选黄瓜方法

1、如果是坚硬的，而且是粗细均匀的就是新鲜的黄瓜。因为如果是太粗的黄瓜容易有籽，而太细的黄瓜又是还没有长成熟，容易发苦。除此之外，如果黄瓜的颜色太浅，那也就意味着光照不足从而影响了黄瓜的生长。

2、颜色有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头，这类黄瓜会比较好。

3、除了从形状和颜色来判断黄瓜是否是新鲜的外，还可以尝试摸一下黄瓜，如果有凹凸感的会比较新鲜。