Question

花甲怎么炒

Answer 1

花甲炒法教程如下：

主料：花甲1斤、两勺料酒、一勺核春蚝油、一勺生抽、一勺糖。

1、买回来的花甲枣氏脊，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。

2、烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。

3、另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒，放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4、放入花甲翻炒均匀，加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

5、最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出凳渗锅。