Question

8寸戚风蛋糕的做法和配方

Answer 1

8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：

材料准备：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克等等。

1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。

2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。

3、筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌一下，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。

4、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁。

5、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。

6、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。

7、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，呈现一个直挺的小三角就可以了。

8、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

9、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。

10、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。

11、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。