糯米酒制作方法及步骤

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每日谈生活
2023-06-29 · TA获得超过169个赞
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糯米酒的酿制方法如下:

主料:糯米500克、凉开水250克、甜酒曲3-4克。

辅料:蒸格、蒸炉、玻璃瓶、保鲜膜、筷子、纱布。

1、把糯米洗干净,然后浸泡1个晚上(10-12小时)。糯米泡的时间是否足够,我们用手捏一下,能轻松捏碎就说明泡好了。

2、把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布,把糯米均匀的倒入纱布上,摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔,目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后,大火蒸30分钟左右,蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。

3、糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间,和人体温度差不多即可。用温水(250克)把甜酒曲(3克)化开(30度左右水温),温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克面粉配250克水。然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中,搅拌均匀。

4、准备一个无油无水,干净的坛子(玻璃瓶)。瓶底撒上1克酒曲粉,然后放入糯米压紧,中间掏一个洞(直到瓶底),目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸,再盖上盖子。然后把瓶子放到温暖的地方(冬天需要在外层裹上厚棉布)。

5、大约2-3天就出酒咯。发酵的时间,酒味就越浓。假如不想酒味太浓,可以先放置冰箱冷藏保存,让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水,再密封发酵2小时,称为后发酵。

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