Question

怎样炒肉丝又嫩又好吃

Answer 1

炒肉丝又嫩又好吃的做法如下：

工具/材料：猪里脊肉、红甜椒、料酒、原味酱油、蚝油、玉米淀粉、生姜、盐、植物油、香油。

1、先把生姜切片，大葱切丝放入小碗中，加入30毫升左右的开水浸泡，再加入2汤匙的料酒拌匀，制作成葱姜酒水备用。

2、把里脊肉切成薄片，然后改刀切成细丝备用。

3、把切好的猪肉丝放入碗中，分三次加入3汤匙的葱姜酒水，以抓拌的手法让肉丝把葱姜酒水完全吸收。

4、然后加入2汤匙的原味酱油、1小匙蚝油，继续抓拌均匀，再加入15克左右的鸡蛋清，以给肉丝按摩的手法继续抓拌均匀。

5、之后加入1/2汤匙的玉米淀粉，继续抓拌均匀，给已经吸饱水分和调味料的肉丝包裹住一层外衣似的，锁住水分不流失。最后再加入2汤匙香油，拌匀腌制大约5分钟左右。

6、然后把红甜椒切成细丝。切好的红甜椒丝撒上大约1克左右的盐抓拌均匀，使红甜椒提前入味。

7、炒锅中加入比平时炒素菜多一点点的植物油烧热，下入姜丝爆香后，下入腌制好的肉丝大火爆炒，翻炒均匀。

8、待肉丝刚刚变色后立即加入红甜椒丝翻炒均匀，红甜椒丝微微变软后根据自己喜好撒入鸡精或者味精提鲜后即可盛出。

9、出锅。