Question

酸奶蛋糕的制作方法

Answer 1

酸奶蛋糕的制作方法如下：

工具/原料：酸奶130克、玉米油30克、蛋黄3个、玉米淀粉20克、低筋面粉45克、蛋白3个、细砂糖40克、搅拌器、厨师机、烤箱、奶酪模具、碗。

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。酸奶我用普通的超市那种八连一杯的，很方便。

2、把酸奶和玉米油一起，倒入玻璃碗里，用手动打蛋器搅打均匀，完全融合后看不见油花。

3、蛋白和蛋黄分离，把分离的蛋黄放入玻璃碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、把玉米淀粉和低筋面粉过筛入玻璃碗里，用手动打蛋器搅匀至无干粉和颗粒。

6、无油无水的厨师机桶内，放入分离好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到无油无水，不然蛋白打发的时候，会打成水状，打发不成硬性起泡。

7、把厨师机桶安装好，控制面板设置高速打发，打发的过程中分三次加入细砂糖。

8、直到把蛋白打到，提起打蛋器头蛋白成大弯钩状态，就可以了。烤箱预热上下管130度。

9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊里，翻拌均匀，这里需要注意翻拌不是画圈搅拌，画圈搅拌容易消泡。

10、然后把拌好蛋黄糊一起倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，拌匀好的蛋糕糊细腻有光泽。

11、六寸轻乳酪模具底部铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，至模具的八九分满都可，端起模具轻震出大气泡。没有轻乳酪模具的也可以用六寸固底的戚风模具，如果是活底需要用锡纸把整个模具包起来，防止进水。

12、准备一个深烤盘，倒入40度左右的热水，把装有蛋糕糊的烤盘坐入水里，水的深度能到模具中间即可，把烤盘和模具一起放入烤箱中下层，上下管温度120度烘烤70分钟，最后5分钟调制130度，上色后关火焖10分钟再出炉。

13、烤好的蛋糕出炉以后，轻震下模具，然后倒扣脱模，底部又蒸汽的话，把底部晾晾再翻个就可以了。