Question

油条的做法与配方

Answer 1

油条的做法与配方如下：

需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐。

1、盆中加入300克面粉+3克盐+3克酵母粉，打入一个公鸡蛋，准备160克温牛奶，边倒边用筷子搅拌，面粉全部变成面絮后，下手揉成光滑面团。

2、面团要调的软一些，油条才会暄软好吃，盆口封上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至2倍大小，家里有暖气，发面还是很快的，这个小面团差不多一个小时就能发开。

3、面团醒发好，无需揉面，案板上抹上一层油，以防粘连，直接把面团放案板上，用手拍成1厘米厚的长方形面片，如上图，然后用刀切成2厘米的宽长条，切之前大约看下宽度，要切成双数。

4、每两个长条是一组，其中一条中间刷水，然后两条叠到一起，取一根筷子再中间压一下，这是起到固定作用的。

5、用筷子全部压完后，接着用刀一切两半，小油条雏形就出来了，把两端再捏一下，盖上保鲜膜醒发15分钟。很多人做的油条发硬不蓬松暄软，就是没有二次醒发的原因，这和蒸馒头是一个道理，不醒发和死面馒头一样，所以一定要记得醒发这一步。

6、二次醒发的油条明显比之前大了一圈，开始下锅。起锅加油，油温大约五成热，放入油条，中小火慢炸，边炸边用筷子翻动。油条会随着油温升高慢慢蓬松变大，香味也飘出来，就是快要熟了，这时一定要勤翻动，控制好火候，以免炸黑炸糊。

7、炸至两面金黄，油条全部浮起，捞出控油装盘。

Answer 2

油条的香脆美味，令人唇齿留香。想要在家品尝这道经典小吃，掌握正确的做法和配方至关重要。
食材准备：
高筋面粉 500 克
酵母 6 克
白砂糖 15 克
食用碱 2 克
温水 250 克
食用油 适量
制作过程：
和面：在一个大碗中，将高筋面粉、酵母、白砂糖和食用碱混合均匀。逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，形成絮状。
揉面：用手将絮状面团揉成光滑细腻的 dough。如果面团太粘手，可以适量添加少许面粉；如果太干，则加入少许温水。
发酵：将揉好的面团放入抹了油的碗中，用保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵至两倍大。
整形：发酵好的面团取出排气，分成小块，擀成薄薄的长方形面片。
饧发：将面片用保鲜膜盖住，饧发 15 分钟，让面团更加松软。
下锅炸制：锅中倒入适量食用油，加热至 180 度左右。将面片放入锅中，用筷子轻轻翻动，炸至金黄酥脆。
沥油：炸好的油条捞出，控油沥干即可食用。
tips：
面团的揉制：面团揉得越光滑，炸出来的油条口感越好。
发酵的时间：发酵时间不宜过短或过长，过短会导致油条不松软，过长则会产生酸味。
炸制温度：油温过低会使油条吸油过多，过高则会焦糊。
口感的调整：如果喜欢酥脆一点的油条，可以炸制时间稍长一点；如果喜欢软一点的油条，则可以炸制时间短一些。