海底捞自制锅底配方
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海底捞自制锅底配方如下:
主料:生牛油1kg、植物油1kg、青花椒25g、干辣椒250g、豆豉100g、醪糟(或冰糖)150g、豆瓣酱150g、姜适量、葱适量、鸡精适量、盐适量。
辅料:桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、草果3个、山奈10g。
1、牛油锅中小火熬制,过筛留油。
2、干辣椒冷水下锅,煮开后再煮10分钟关火,搅拌机打碎或剁碎。调料放入锅中煮开2分钟关火,搅拌机打碎。
3、锅中放入植物油和牛油,七八成热下葱结、姜片,变成金黄色捞出。
4、放入豆瓣酱炒2分钟后,下剁椒、豆豉,小火慢炒10分钟,再下搅拌过的香料、花椒粒,小火慢炒10分钟。再放入醪糟,小火炒20分钟,放入味精、盐,搅拌后关火。
5、烤盘中放一层保鲜膜,底料冷却至室温后把底料放进烤盘,冰箱冷冻一小时就可以切块了。
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