Question

红烧五花肉的家常做法

Answer 1

红烧五花肉的做法如下：

材料准备：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、大料、花椒、桂皮、香叶、辣椒和草寇等。

1、五花肉切大块约2*2厘米左右（图1），浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜（图2）、15g料酒（图3）煮开（调味料未在菜谱列出），撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分（图4）。

2、炒锅放入20g油（图1），加入25g冰糖（图2），小火加热（图3），至锅中冰糖油大泡变成细密小泡（图4）。

3、快速倒入控干水的肉块（图1），快速翻炒均匀（图2）大约翻炒1—1.5分钟（图3）。

4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。

5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣（图1）。加入调料（图2）。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。

6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心地撇去上面的浮油。

7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。再开火收收汁。

8、红润不油腻。