Question

生铁锅好还是熟铁锅好？

Answer 1

铸铁锅，也就是我们所说的熟铁锅，是在购买锅的时候引入的。除了熟铁锅，还有生铁锅。作为家庭使用的铁锅，当然有必要选择对身体有益且能节省原材料的铁锅。很难决定是选择生的还是熟的。

铸铁锅和生铁锅的区别:
1、日常食物煎锅，选择生锅

生铁锅有它自己的优点。其传热速度比熟铁锅慢，散热速度比熟铁锅快。这样，煎炸食物时，生铁锅不太容易糊，油温不太高，食物也不太容易焦。生铁锅表面的光洁度相对较低，也有一些轻微的裂纹。长时间油炸后，表面会形成碳化物膜和油膜，可以防止油温过高，也可以防止铁锅生锈。煮熟的铁锅表面太光滑，除非油炸，否则不会形成水垢。从日常维护的角度出发，选择生铁锅。

经常使用生铁锅，只要不滥用洗涤剂彻底的将表面的油膜洗去，炒菜过后及时的洗锅，生铁锅就不那么容易生锈。如果用的是熟铁锅，用了过后就需要用洗洁精洗干净，还需要将水抹干净，或者是在上面涂抹上油膜，要不然就容易生锈。
2、耐用度，选熟铁锅

生铁锅是比较脆的，一摔落，一遇到大的外力，它就会容易开洞或者是开裂，锅底经常在灶火上高温的煮，更容易氧化蚀穿，高温的干烧，容易变形报废。熟铁锅的韧性很好，就算是遭到了大的外力或者是碰撞，也是不那么容易开动和开裂的，更耐高温干烧。
3、非日常用的烹调铁锅，选生铁的比较好。