Question

煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老??

煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老?? 还有炒牛肉,也是炒的老.要怎么炒才不会老?? 我不钝牛肉,也不要加牛奶煮牛肉.如果说要用牛奶和牛肉一起煮的话, 那煮了一定没人吃,首先我自己都不会去吃. 哪位煮牛肉高手,告诉我怎么煮牛肉.谢谢谢谢. .

Answer 1

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

4、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后。后放盐，否则就会老。

5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟，洗净再调味，煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒，增加鲜美度，又能让肉质鲜嫩。

Answer 2

炖牛肉时一定要加少许醋，或加一点儿番茄，牛肉才不会老，最后再放盐
炒牛肉的话，牛肉需用蛋清生粉，盐，提前腌制一下，下锅炒至变色即可捞出就不会老

Answer 3

炖牛肉都是先硬再烂的，多炖点时间，炖的时候滴几滴醋就好了，炖菜都是最后快好的时候放盐。（炖的时候要冷水，因为牛肉遇到热水表面救回收缩，比较不容易炖烂）
炒制牛肉一定要火大，油多，牛肉事先腌制下，炒的时候会比较嫩
腌制牛肉方法：
牛肉可以先加水往一个方向搅拌，等到容器里没有水了，再放淀粉，盐，少许油混合均匀