Question

酒糟可以在下次酿酒时当酒曲用吗？有用过的进来详细说下区别

酒糟未加热过 按道理说应该里面的酵母应该比酒曲里的更多 求用过的详细说下注意事项
就像做馒头发酵时 可以留一点发酵好的面团做下次的酵母 而古代有酿酒有喂饭法 好像不用加曲

Answer 1

酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能进而生成酒精。而酒糟显然没有这个功能。
你的补充看了，这是不一样的，“做馒头发酵时，可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”，这个酵母农村叫“酵子”，还是曲的作用，只是小样作曲罢了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

Answer 2

酒曲的制作是有氧环境，酒醅是无氧环境，有氧环境才是培养细菌，所以酒醅的细菌量很少，另外酒曲要经过暴晒酒才不发酸，目的就是让无氧环境的细菌减少，所以如果用酒醅做酒曲，酒醅的量要非常大，而且出的酒会发酸。