正宗水煮鱼怎么做啊 ?

亲们!!水煮鱼怎么做才是正宗的呢!... 亲们!! 水煮鱼怎么做才是正宗的呢! 展开
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dreamh021
推荐于2016-11-10
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材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
步骤:
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部,洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水,没过鱼即可。
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
三米粥铺
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本回答由三米粥铺提供
罐头小厨
2019-03-16 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
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罐头小厨
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零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

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农家乐美食记
2020-10-28 · TA获得超过4.1万个赞
知道大有可为答主
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准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

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小熊喜欢龟龟
2012-03-30 · TA获得超过902个赞
知道小有建树答主
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其实 水煮鱼的做法 网上有的 都是大同小异。不过重点是 最后那个步奏。 将鱼做好后 乘入钵中,表面撒花椒 辣椒粉等 最后用烧好的油 均匀的浇灌在上面。 这就是正宗的做法 四川水煮鱼
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东北小厨来哥
2020-10-28 · TA获得超过5.8万个赞
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鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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