如果没有掌握好煮鸡蛋的技巧的话，在煮鸡蛋的时候，很有可能鸡蛋会出现煮不熟的情况。
首先就是在煮鸡蛋的时候，鸡蛋一定不要煮的时间太长了，因为鸡蛋的蛋白中含有的蛋氨酸是比较的多的，如果煮的时间太长的话，就会分解出硫化物，这个时候与蛋黄中的铁发生反应，就会形成硫化铁；
这样鸡蛋里面的营养就会损失很多了，而且这种硫化铁液是不易被人体吸收的，而且鸡蛋如果煮的时间太长了，鸡蛋中的蛋白质也会变得特别的紧密，吃起来不仅口感不好，而且也不好消化。一般情况下在煮鸡蛋的时候我们冷水下锅，大概水开之后再煮上五六分钟左右的时间就可以了。
还有就是煮鸡蛋的，水的量也一定要把握好，有些人在煮鸡蛋的时候可能加的水会比较的水，如果鸡蛋蛋白的地方进不到水的话，就不容易凝固；
这样的鸡蛋再吃了的话也是会影响消化的，而且在煮鸡蛋的时候，如果是刚出窝的新鲜鸡蛋，也可以先放到冷水里边浸泡一会再来煮，这样也是可以防止鸡蛋出现破壳的情况。
而在煮鸡蛋的时候，有些人煮的鸡蛋可能蛋黄不是在中间，这样煮鸡蛋的时候虽然是不影响使用的，但是有些人总是会觉得不美观，所以说我们在煮鸡蛋的时候，把鸡蛋放入锅中以后可以轻轻的搅动一下；
这样锅里边的水呈现漩涡状以后，就会出现向心力，煮出来的鸡蛋蛋黄就会刚好居中，看起来好看，在吃起来的时候口感也会更加的好。
扩展资料：
煮鸡蛋注意事项：
1、不能用沸水煮蛋。用沸腾的水来煮鸡蛋，可能会使鸡蛋在锅中四下翻滚，不但容易使蛋壳撞碎，还可能会使其中的蛋白质迅速的凝固变性，这样就可能会使蛋白质的营养大幅度的流失。
2、煮的时间不能过长。在煮沸的过程中，鸡蛋已经经过高温消毒了，因此并没有必要将它彻底煮到完全凝固，否则蛋黄就会变得非常的老。
3、通过蛋黄颜色判断火候。如果鸡蛋煮的时间太久，蛋黄外面就会出现一层绿色物质，这是由于蛋黄中的硒硫化物发生了化学反应。
不过，如果鸡蛋用冷水开始煮，等水沸腾了再煮十来分钟还是不熟，那应该就是假的了
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为细菌感染不宜放入自来水中。
可是看起来好逼真!
能怎么鉴定
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