Question

各种酥饼的做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

　　☆小厚酥饼（直径5cm的13个量）
　　面糊材料：无盐黄油150克、盐2克、糖粉95克、蛋黄27克、朗姆酒1大勺、香草精几滴、低粉140克、杏仁粉20克
　　顶部涂料：
　　蛋黄10克、全蛋液60克（1个量）、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克
　　做法：
　　1-2.黄油室温软化，用打蛋器打成松软状，加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。
　　3.分两次加入蛋黄液搅打均匀。
　　4.加入一大勺朗姆酒打匀。
　　5-6.筛入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。
　　7.将混合好的面团装入保鲜袋中，冷藏过夜。
　　8.取出后擀成1.5cm厚（如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作），用圆形模压出形状，压好的厚饼冷藏备用。
　　9.将所有顶部涂料混合均匀。
　　10.涂抹在厚饼表面，待表面稍干后，再涂抹一层。
　　11.用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。
　　12.放入烤盘中，用油纸做个围边，接口处用订书器固定，烤箱预热160度，中上层烤40分钟左右，至表面呈金黄色即可。

　　蛋黄酥饼的做法（自制零食-消灭蛋黄好方法）
　　材料:黄油120G(我减为90G), 蛋黄4个, 低粉200G,糖粉100G(我减为80G),　盐1/4T
　　做法:
　　1、把低粉、糖粉混合过筛
　　2、黄油切成小块放入低粉中，加入盐，用手搓成细粉状
　　3、分次加入蛋黄，继续用手搓成面团，擀成0.5CM厚的面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
　　4、取出面饼，用模子压出形状
　　5、165度烤25分钟（因个人烤箱的差别，我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度，同时烤制时间会延长5－10分钟）

　　【奶香小酥饼】
　　一款简易，快捷，又极具口感的小饼干。
　　因为简单，所以，它的失败率几乎为零，极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后，等着别人夸你哇，你做得饼干和买的一样好吃！吧！
　　配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，
　　椰浆粉1大勺
　　烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）
　　制作过程：
　　1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装
　　2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
　　3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
　　4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀
　　5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
　　6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
　　7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。
　　8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。

　　萝卜丝酥饼
　　材料：白萝卜400g，猪颈背肉100g，生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。
　　面粉200g，猪油50g，挤出的萝卜汁加冷水共100g。
　　面粉60g，猪油30g。
　　做法：
　　芝麻小酥饼的做法（早餐食谱-色拉油版）
　　原料：
　　色拉油40克，糖30克，面粉100克（做饼干我一般都用普通面粉啊）芝麻少许（装饰）
　　做法
　　1，色拉油40克，糖30克打发
　　2，加入面粉揉成团
　　3，分成两等份，做成长方条。放入冰箱冷藏30分钟
　　4，取出，刷蛋黄液
　　5，洒芝麻
　　6，切成小块，上面刷蛋黄（我觉得不刷好，总共一个蛋黄，沾芝麻用了不少，还有一些就刷上了，不浪费嘛。不过成品，我觉得还是不刷好看点。）放入烤盘。175度20分钟左右上色，（再关烤箱后10分钟取出，这样会比较酥脆。）

　　芝麻酱酥饼：
　　约16个，烤箱预热180度
　　材料：黄油50克、芝麻酱50克、细砂糖35克、鸡蛋45克、低筋面粉80克、盐1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻适量
　　做法：
　　1、提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；
　　2、加入芝麻酱打匀；
　　3、将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；
　　4、将面粉、盐、泡打粉混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；
　　5、用勺子取15克左右面糊放入烤盘中；
　　6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每团面糊上，烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟左右，饼干边缘着色即可。

Answer 5