Question

酸菜鱼怎么做才好吃？

Answer 1

我妈妈做的酸菜鱼味道超赞的，把方法介绍给你，希望有用哦
所需材料：葱，蒜苗。姜，料酒，辣椒面，花椒，广乐牌泡菜（这个很重要哦，泡菜味道一定要好，用一般的酸菜是做不出来好吃的酸菜鱼的，也可以去菜市场买这种大块的，味道好的酸菜），芝麻
把鱼切块（不要太小，容易烂），放入啤酒一杯，不是一瓶哦，料酒也行，鸡蛋清，葱段，盐，姜片，少许酱油腌制半小时左右，锅中放油烧热后，放入泡菜，花椒翻炒，炒出香味即可，往锅中加水烧汤，同时如鱼块，待水烧开后放入蒜苗（也可不放），鱼煮熟后放入盆中，在表面上撒上辣椒面和芝麻，重新在锅中加油烧热，至七分热时倒入鱼盆中，足味的酸菜鱼就做好了。

Answer 2

[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

Answer 3

主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

Answer 4

酸菜鱼的做法还是比较多的，但都是大同小异，而且配料也是可以根据自己的喜好进行选择，但是酸菜和鱼还是一定要有的，同时可以在酸菜鱼里面加入一些辣，这样味道可能会更加的好。首先一定要处理好酸菜还有鱼，酸菜和鱼一定要弄干净，切好来。首先先把自己喜欢的配料先放入锅中煮熟，然后捞出来，最后再把鱼给煮熟捞出来，最后就可以煮酸菜了，煮好后一次性倒入锅中。

Answer 5

先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。