Question

高分求湖北松滋杜家鸡的做法，高手来！

杜家鸡的简介就不用来发表了，网上大把，关于网上的杜家鸡做法似乎缺点点什么，有朋友说是中药材……
请做过、吃懂的、厨师、高手来回答这个问题，如果问题回答的好我再多加分给你~我不担心没分，就看你回答的是否好~
我希望方法不是从网上抄下来的，这些我自己都能找到，如果可以的话像第迈克尔火夫说的那样，从网上找不到我觉得才适合，如果可以的话，请再详细一点，分不是问题~

Answer 1

“杜家鸡”，又名“杜婆鸡”，源自湖北松滋（属于荆州市辖区），因一位七十多岁的老婆婆杜婆创始而得名的，已经有三十多年的历史了。

原料：土鸡一只牗最好是当年的仔公鸡牍冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。
做法：
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。
3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。
4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。
5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。
特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。

杜家鸡”，又名“杜婆鸡”，源自湖北松滋（属于荆州市辖区），因一位七十多岁的老婆婆杜婆创始而得名的，已经有三十多年的历史了。您如果想见杜婆，我可帮不上您；但如果想见识“杜家鸡”——恭喜您，您有口福了！

虽然只是看起来普普通通的干锅，可是就是有本事吸引来这么多的食客。您到荆州随便上一个的士，只须报上“大庆路杜家鸡”，的哥一定不会把您拉错地方。您会看到“杜家鸡”的生意出奇的好，尤其是夏日黄昏，里里外外满是食客，如果不凑巧，也许您还得等上一会。

“杜家鸡”的鸡，一定是地地道道的土鸡，食客一到，老板便会根据人数多少推荐鸡的斤两，一般一个人头得划上一斤活鸡。活鸡一旦选定，后厨师傅便现杀现做，一般十五分钟到半个小时，就会给您端上桌来。

现杀现做的正宗乡里土鸡，加上荆州特有的豆瓣酱，会做出什么样的味道呢？——香、辣、鲜得入味，辣得过瘾，套用一句广告词那就是“吮指回味，意犹未尽”啊！如果您习惯湖南的“不怕辣”，或是湖北的“怕不辣”，甚至四川的“辣不怕”，那您现在只会有一个字的感觉——爽！

荆州的“杜家鸡”价格一般为15元/斤（活鸡），装修好一点的餐馆会略高一点，但目前不会超过20元/斤。三五个人一桌，再喝上点小酒，100元左右就可搞定，很适合于小型聚会。那么，您还犹豫什么呢？反正我已经开始流口水了……

Answer 2

原料：土鸡一只牗最好是当年的仔公鸡牍冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。
做法：
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。
3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。
4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。
5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。
特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。

Answer 3

我来补充一点就是香料中桂皮一定重点

Answer 4

一看就是瞎倒的。杜家鸡正中做法源于鸡跟豆瓣酱

Answer 5

呵呵
楼上的都是复制的把
杜家鸡这几年确实 很火 人家也确实做的不错
去“偷学”了几次 也觉得摸着点门道 给你说说看看对你有帮住没//做法我就不用说了 楼上的都说了嘿嘿！！！大同小异
1 首先是他的红油的考制 一定不能小看这步工序 大料不能少 《八角 花椒 四川辣椒 丁香 桂皮。。。。》油要一半大油 一半花生油
2 选鸡也很重要 最好散养苯鸡
3 呛锅这一不也很重要 一定要用大油 葱 姜 蒜 一定要暴到火候 还要注意放的顺序 辣椒也要暴出香味
不明白的给我留言吧 人家的秘方需要漫漫研究地嘿嘿