Question

花青素在不同ph值中为什么会变色？谢谢！

就是说呢，花青素在不同酸碱度的溶液中成不同颜色，这是为什么？

Answer 1

原因是：花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。

花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。

扩展资料：

花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸性乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及儿茶素的干扰，但受原花色素、花白素干扰。

分析结果往往偏高，灵敏度也不够理想，但是茶叶中花青素总量分析沿用此法。还可以采用高效液体相色谱法对花青素单一成分结构的鉴定。

参考资料来源：百度百科-花青素

Answer 2

花青素属于酚类化合物，ph改变时，会得失氢离子。