Question

水煮肉片的做法

Answer 1

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来

Answer 2

水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
水煮肉片的做法
步骤step
1

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
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2

放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
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3

准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
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4

姜和蒜分别切末
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炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
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6

大白菜撕成片，洗净沥干水分
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7

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤step
8

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
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9

水煮开后，先下入大白菜片煮熟
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煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
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将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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13

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
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将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

Answer 3

主料：肥牛肉片
配料：豆腐、蘑菇、菠菜、豆皮、粉丝
步骤:
1．把所有自己喜欢和想吃的配料洗净切好
2．锅中烧开水先煮不容易熟的蘑菇和需要多煮一会的豆腐
3．等豆腐和蘑菇煮好了再把豆皮、粉丝、菠菜陆续放入
4．等锅大开后捞出控水摆入盆底
5．另起锅多放些油放入郫县豆瓣和剁椒酱慢慢煸炒出红油和香味
6．放入大量花椒、葱和姜炒香，加入水把炒香的料位全都煮进汤里
7．因为是自己吃煮肉片之前用漏勺把调料渣子捞出
8．把肥牛片放入，轻轻划散，开锅后倒入放好菜的容器里
9．在肉片上洒上辣椒面和胡椒面
10.另起锅烧热清油淋在辣椒面和胡椒面上刺出香味，大功告成啦
[温馨提示]
因为郫县辣酱已经很咸了所以加盐一定要慎重，根据个人口味添加

Answer 4

主料：猪里脊肉(150克) 　　辅料：白菜(50克) 　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 　　
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 　　
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末 　　
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 　　
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

Answer 5

简单几步教您做出好吃的水煮肉片