Question

牛肉怎么做才能软？

Answer 1

和西红柿一起炖煮，可以让牛肉肉质更加软嫩，做法如下：

准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克

一、西红柿去皮切块。

二、牛肉焯水去腥去血沫。

三、倒入食用油，花椒、百香果等辅料，大火爆香。

四、倒入牛肉，翻炒均匀。

五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿。

六、中火炖1小时即可。

七、出锅即可食用。

Answer 2

最简单最直接的办法，就是买牛柳。牛柳就是是牛后腰上的一条肉，颜色略微偏白，也是牛身上肉质最细嫩的一块。牛肉相对打理起来稍微复杂点，关键掌握好了，还是很嫩的。

1. 修: 尽量把包裹在牛肉外层的一层白膜剔干净,当然,牛肉里面白色的筋更是要剔下来,可以在红烧牛肉的时候用;

2. 切: 顶丝切。你可以看到牛肉丝的纹路,顶丝的意思就是刀切的方向和纹路呈90度,从横面切断肉组织;

3. 浆: 牛肉修齐切片放入碗内,加半勺水及半茶勺苏打搅拌(500克修好的牛肉加水200克，苏打5克的样子),至牛肉吸足水分后,略放糖,盐,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,鸡蛋清,生粉将肉搅拌上劲,放冰箱涨发半小时以上,最好在搅拌好后再加半汤勺油进去,再次搅拌,这样炒的时候肉片容易分离;

4. 炒: 热锅冷油.家里过油很麻烦,所以用炒的办法居多,炒的时候一定要注意:锅一定要烧热~~~~再添冷油进去~~~就不容易定锅了;牛肉滑炒时油温要略微偏高一点,以减少牛肉在锅里停留的时间,肉下锅不要急着翻铲,等一面定型了再翻炒，这样肉片不容易破碎;牛肉滑炒时，最好和蔬菜分开炒，即牛肉变色时盛出，锅底留少许油，放菜炒7-8成熟时，放牛肉，这样出来的成品菜看上去清爽不糊踏。

Answer 3

牛肉清洗干净，放入开水中焯一下炒锅，加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱牛肉翻炒，加入酱油，胡椒粉，料酒，白糖，八角，味精，放入适量的清水小火慢慢煮至牛肉酥烂就可以了。

Answer 4

下锅前用刀将牛肉拍一拍，拍断其组织
煮炖时候放些多放山楂。

Answer 5

高压锅焖