Question

青椒辣子鸡的做法 辣子鸡丁的做法

Answer 1

青椒辣子鸡 - 材料肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油编辑本段 回目录 青椒辣子鸡 - 做法1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段 青椒辣子鸡 3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用5，锅中留底油，放入蒜末炒香6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒7，加入炸好的鸡块，翻炒8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒9，加入熟芝麻翻炒10，淋入香油起锅

辣子鸡丁的做法
主料：鸡肉(125克) 　　

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 　　

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克) 　　

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。 　　

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。 　　

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。 　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。 　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。 　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

Answer 2

葱姜蒜、干辣椒、花椒、青椒、郫县豆瓣，盐，放油炒作料，出香味了然后放鸡丁，豆瓣，然后炒入味，要熟的时候才放青椒、味精。搞定！