Question

测定食品、饮料等产品的大肠菌群数有什么意义

Answer 1

检验饮用水时，为什么一般不直接测定致病菌，而检测指示菌？
致病菌(病原微生物)种类多、数量少、检测方法各不相同、费时、不易检测出。致病菌---病人粪便--人类粪便
指示菌应符合哪些条件?
生理习性相似、生存时间接近；数量多；检测方法简便、时间短
存在于肠道中的正常菌群，在正常生理情况下不致病。
（1）大肠埃希氏杆菌（Escherichia coli）E.coli
（2）产气杆菌（Aerobacter aerogenes）
（3）枸橼酸盐杆菌（Coli citrovorum）
（4）副大肠杆菌（Paracoli）
大肠埃希氏杆菌的生理习性与病原菌相似，并且外界存活时间基本一致。

总大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
总大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示水体、食品中是否有粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪大肠菌群总大肠菌群中的细菌除生活在肠道中外，在自然环境中的水与土壤中也经常存在，但此种在自然环境中生活的大肠菌群培养的最合适温度为25℃左右，如在37℃培养则仍可生长，但如将培养温度再升高至44．5℃，则不再生长。

Answer 2

判断是否受粪便污染