Question

老醋、陈醋、老陈醋有什么差别？

Answer 1

区别如下：

1、原料不同：老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。陈醋主要原料是高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐，苯甲酸钠老陈醋是陈醋的一种，所以原料与陈醋相同。

2、状态不同：经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品。陈醋酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。老陈醋感官标准颜色黑紫透亮；气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香；口尝绵酸而不涩，后味余长；体态浓度适当，挂杯均匀；外观无沉淀、无悬浮物。

3、功效不同：老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。陈醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，杀虫。老陈醋跟陈醋一样。

扩展资料：

陈醋的禁忌与副作用

醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。

参考资料来源：百度百科：老醋

参考资料来源：百度百科：陈醋

参考资料来源：百度百科：老陈醋

Answer 2

1、原料不同

老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；

陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。

2、用途不同

老醋：用来凉拌，如醋泡花生；

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；

老陈醋跟陈醋一样。

3、发酵时间不同

老陈醋：老陈醋的发酵时间比陈醋要长一些，老陈醋的发酵时间往往在30~40天之间。老醋和老陈醋时间一样。

陈醋：陈醋的发酵时间多在20天左右

Answer 3

老醋
老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一 。

陈醋
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

Answer 4

我是正宗山西人,我也是头一次听说老醋这个词!
我只知道陈醋和老陈醋,我不懂制作的过程,只知道老陈醋比陈醋香,醋味浓郁!
喜欢吃醋的山西人,一般都是选择老陈醋的,当然老陈醋比陈醋要贵一些!
山西历史最悠久的老陈醋是宁化府,后来出来个上水井,号称和宁化府是一家,其实是骗人的!
当然,并不是山西人都吃宁化府的醋,山西的老陈醋牌子非常多,各家有各家的独特之处!

以前有笑话说山西人出门都带瓶醋,因为以前出了山西就买不到正宗的老陈醋了!
现在物流发达了,山西老陈醋到处都能买到,可我出门还是在包里放瓶老陈醋!
因为普通饭店里的醋根本不能吃,都是醋精加水勾兑的,包括山西的很多饭店也是!

Answer 5

拿山西正宗的老陈醋水塔醋为例，水塔老陈醋是陈醋经历了夏伏晒冬捞冰的周期，在纯度上高于陈醋的。老醋则是有了3年、5年、10年甚至30年的老陈醋。浓度更高，更加醇香。