Question

泡红辣椒的做法

做鱼香肉丝的时候要放泡红辣椒，那个是什么啊，自己怎么做呢

Answer 1

主料：红辣椒500g 

辅料：白醋适量、盐适量、白酒适量、大蒜适量、生姜适量

步骤一：准备若干只大红辣椒

步骤二：洗干净后切成细丝

步骤三：放到户外自然晾干

步骤四：生姜切丝，大蒜切沫，将辣椒丝与其拌匀，加入适量白酒、白醋、食盐、鸡精后再充分拌匀

步骤五：放到密封的容器里面腌制一天就可以起出来吃了

Answer 2

一、红辣椒洗干净，晒干。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水，洗辣椒的水更不行。

二、下面就是一些功夫活，把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部。不要怕麻烦，进泡菜坛前的每一步都有决定性的作用。

三、泡菜水: 

1、水最好用纯净水。

2、最好有老泡菜水做引子。

3、盐和辣椒的比例10:2。

4、加水不要加满了大概半坛。

5、60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点。一两白酒杯，一小杯。

6、红糖或者冰糖加一小块。

7、香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛。

4、最后盖好即可，做一下泡菜坛，坛子现在五花八门什么样的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜坛，就是这样最土的坛子，玻璃的不行。

5、一两个星期辣椒就泡好了。出坛了以后还可以自己再用盐调一下味。如果感觉酸就说明盐不够，如果太咸了，就是盐太多了，那就只好再多加菜进去了。

Answer 3

材料

红辣椒1斤，大蒜1/2斤，姜片5片，1.盐1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，腌咸虾2大匙

做法

(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥干水份，用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于瓮中。

(2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天。

Answer 4

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了

Answer 5

泡红辣椒的做法
一、材料：
红辣椒5000克、白酒20克、盐勤100克、水适量。
二、做法：
1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。