Question

炖鱼怎么能不腥？

Answer 1

鱼要彻底洗净 表面的粘液 鱼鳃 内脏都要去除干净 一般的鱼身两侧还有两条腥线也要去除（在近头和近尾位置各开一刀 拍打鱼身就会看到一条白色筋线露出 抽出来就行了） 最重要的就是要去掉 鱼内脏下面的那些红色的残留（内脏下边 紧贴鱼骨的位置 越靠近鱼头越多）只要这些红色的鱼内脏和内脏血去净了 保你不会有腥味 还有就是在炖鱼前最好在锅里煎一下 炖出来的鱼汤就会是 像牛奶一样的白汤 当然了普通的调料必不可少 姜 葱 蒜 花椒 大料 这些家庭常用料就足够了

Answer 2

点火后 先用姜片 蹭锅 可以防止鱼粘锅底
然后下油 蒜末 胡椒 爆香 下鱼 最好事先切块 把表面煎熟
然后淋上料酒 葱花 倒水 大火烧开 小火慢炖 等汤收的差不多了
起锅 扬点香菜 OK了
外酥里嫩 无腥味

Answer 3

多放一些去腥味的调料，比如葱姜蒜、白酒、胡椒粉、辣椒、大料等

Answer 4

洗干净，醋适当多放，啤酒必须放啦

Answer 5

放几片姜，几段葱白，撒少许胡椒粉，快熟时放少许盐。